新會陳皮儲存的關鍵指標解讀

| 含水量 |

根據DB44/T 604-2009新會陳皮地理標志產品的規定，新會陳皮的含水量：≤13%。

皮的含水量小于或等于13%，我們在日常生活中是不可能測定出來的，需要非常專業的精密器材才可以測定。

含水量13%，日常生活中可以感受到，陳皮手感是偏硬的，但并不是十分干、脆，處于稍用力會掰斷的狀態。

大部分的老年份新會陳皮（例如十五年以上的），它的糖分和含水量都自然降低了，含水量常年都處于≤13%的標準狀態，不易發霉蟲蛀，我們這里討論的是中低年份（尤其五年或以下的），需要花心思打理的新會陳皮。

| 含水量過低 |

含水量過低就會出現新會陳皮掉在地上就應聲斷裂或不用力輕輕一掰就斷裂的情況，這種情況一般出現在秋冬非常干燥的時候，或者大太陽曬皮曬到很干的時候。

含水量過低無需處理的，長期低含水量只是會導致陳皮陳化過程慢點而已，沒有什么太大的影響。

這就是為什么一些北方的朋友會感覺自己的陳皮放三年，顏色可能還是橙黃色的，沒有像南方的朋友那樣變成棕色，香氣也還是鮮果時期的柑香，沒有變成的溫和的陳香，刨除其他變量的情況下，主要還是因為北方本身比較干燥，陳皮的含水量過低，陳化進程會慢些。

| 含水量過高 |

含水量過高則會出現陳皮受潮發軟甚至出水的情況，整片陳皮都軟踏踏的，不易折斷，甚至摸上去已經感覺粘乎乎的，這時候陳皮的含水量就很高了。這種情況一般出現在春夏濕度較高的季節或降雨較多的時候。

在這種時候，如果防潮措施做得不好，陳皮就可能出現發霉發蟲的情況，這時候應該盡快處理（適時返曬、抽濕或低溫烘干）。

含水量過高是儲存的大敵，因為發霉和蟲蛀很大程度上都是由于陳皮過于潮濕導致的。

南方春天的回南天、梅雨季和夏天的暴雨季都會很容易導致陳皮的含水量過高。儲存新會陳皮也好，中藥材或茶葉也好，如果覺得比較潮濕的時候，家中有條件的，可以用空調或抽濕機抽抽濕。

不要以為北方儲存陳皮就不會出現含水量過高的情況哦，只要下一場大雨，空氣的相對濕度就會猛升至90%-99%，連續下兩三天的雨，你的陳皮可能就會出現含水量高的情況了。所以說適時檢查陳皮還是很有必要的。

如果檢查后發現陳皮還是比較硬的，那就不用擔心了，恭喜你，你的防潮措施做得很好，繼續保持就可以了。

含水量是跟空氣的相對濕度密切相關的，一般來說空氣潮濕，陳皮的含水量就會相對升高。

但如果儲存的好，哪怕外面怎么潮濕，陳皮的含水量也不會過高的。下節我們再來看看濕度和溫度等關鍵指標。

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